Rabarbertaart met amaretti recept
Rabarber is een groente en je zal niet zo 123 denken dat je met groente de lekkerste zoetgerechten kan maken. Rabarber kan je namelijk voor hartige maar ook voor zoete baksels gebruiken. Zelf wist ik dit wel, maar had dit nog nooit geproefd of iets dergelijks. Eigenlijk kende ik enkel de rabarber compote. Deze werd vroeger met regelmaat op tafel gezet. Nu weet ik dat je rabarber ook rauw kunt eten. Mijn vader vind het heerlijk om na het schoonmaken van de rabarber de rabarber stengel zo weg te happen. Ik hou het toch maar bij de compote of na kennis gemaakt te hebben met deze rabarbertaart met ameretinni hou ik het ook bij deze taart. Een ieder die eerst een hapje wou proeven omdat ze eigenlijk niet wisten wat ze bij een rabarbertaart konden verwachten waren direct om. Echt een recept om vaker voorbij te laten komen.
De bodem van de rabarbertaart word gemaakt van een combinatie van lange vingers met ameretinni. Dit geeft echt een heerlijke smaak. De iets hardere zoete bodem geeft een goed contrast aan het lichte zuurtje van de rabarber. Met de slagroom word het een heerlijk romige taart.
Het idee voor het rabarbertaart met ameretinni recept komt uit het taartenboek van koken en genieten. Het recept is hier en daar naar smaak aangepast.
De rabarbertaart valt onder het zonder oven bakken. Je hebt namelijk geen oven nodig om de rabarbertaart te maken. Wel een pannetje waarmee je de rabarbercompote kan maken.
De rabarbertaart met ameretinni is voor zo’n 12 tot 16 stukjes. Dit is afhankelijk van de grootte waarin je de stukjes rabarbertaart snijd. Zelf heb ik de rabarbertaart in 12 stukjes gesneden.
- 100 gram amaretti + 50 gram + een paar losse koekjes voor de versiering
- 100 gram lange vingers
- 125 gram roomboter
- 500 gram schoongemaakte rabarber
- 125 gram suiker
- 60 ml frambozensiroop
- 15 gram vanillesuiker (= 2 zakjes)
- 500 ml slagroom + ca. 100 ml voor de versiering
- 500 gram magere kwark
- 9 blaadjes gelatine
- Bekleed de bodem van een springvorm met een diameter van 26 cm met bakpapier.
- Maal de amaretti en de lange vingers tot kruimels.
- Smelt de boter in een pannetje.
- Roer de boter door de koekkruimels heen.
- Verdeel de koekkruimels over de bodem van de springvorm en druk met de bolle kant van een lepel goed in de vorm.
- Zet de taartvorm een uurtje koud weg.
- Snijd de rabarber in stukjes.
- Meng de stukjes rabarber met de suiker, de vanille suiker en de frambozensiroop en laat 10 minuten trekken.
- Breng het mengsel aan de kook en kook de rabarber tot moes. Laat de rabarber vervolgens nog 3 minuten zachtjes door pruttelen.
- Leg de gelatine 1 voor 1 in een badje met koud water.
- Haal de rabarber compote van het vuur en laat iets afkoelen.
- Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de rabarbercompote.
- Laat het geheel volledig afkoelen.
- Roer de kwark door het rabarbermengsel en zet ca.20 minuten koud weg tot deze net begint te geleren.
- Klop de 500 ml slagroom stijf en spatel deze door het rabarbermengsel.
- Verdeel het mengsel over de taartbodem en zet de taart minstens 12 uur koud weg. (dek af met wat vershoudfolie).
- Haal de taart voorzichtig los van de zijkant. Snij eventueel met een mesje langs de rand van de taart alvorens de rand los te halen.
- Verkruimel de 50 gram amaretti en plak ze tegen de zijkant van de taart.
- Klop de 100 ml slagroom stijf en versier de bovenkant van de taart ermee.
- Versier de taart met de losse koekjes.
Tips & Tricks bij de rabarbertaart met amaretti :
- De hoeveelheid rabarber komt niet aan op een paar gram.
- Hou je niet van slagroom zonder suiker, doe dan een klein beetje suiker in de slagroom welke je gebruikt om te versieren.
- Zet de warme rabarbercompote eventueel in een water-/ijsbak om sneller te laten afkoelen.
Met smakelijke groet, Bakkenderwijs
Geef een reactie