Klassieke mokkataart recept

Klassieke mokkataart recept

De mokkataart is een echte klassieker met een luchtige biscuitbodem, getrempeerd met een koffiesiroop en gevuld met mokka botercrème. En om de taart nog wat extra’s te gegeven word de zijkant van de mokkataart opgefleurd met suikernootjes van amandelen.

Ik maakte de mokkataart voor een boekreview, maar paste het recept op veel plaatsen naar smaak aan. De suikernootjes die zijn gebruikt komen 1 op 1 uit het boek. En wat zijn ze lekker. Ik heb er nog een hoop overgehouden en denk dat ik ze snel moet gebruiken anders verdwijnen ze miraculeus vanzelf uit het kastje. Het recept voor deze suikernootjes staat ook los online en is terug te vinden via de link of onder de basisrecepten.

Ook bij mij gaat er weleens wat mis en dat was bij deze klassieke mokkataart het geval. Omdat ik iets te snel wou gaan, is mijn botercrème in de schift gegaan. Ik heb de mokkataart gewoon afgemaakt. En omdat iedereen de taart erg lekker vond wou ik dit recept toch al delen. Voor een betere foto zal ik de mokkataart echter een keer opnieuw moeten maken. Dit zal in de toekomst zeker gebeuren, maar dat zullen jullie mij nu verschuldigd blijven.

De klassieke mokkataart word in een springvorm van 24 cm diameter gebakken en is voor ca. 10 personen.

Print

Klassieke mokkataart

Rating  5.0 from 1 reviews

Ingrediënten

• voor het biscuit
• 4 eieren
• 125 gram suiker
• 125 gram bloem
• snuf zout
• voor de koffiebotercrème
• 6 eieren
• 120 gram water
• 200 gram suiker
• 500 gram boter op kamertemperatuur
• 50 gram sterke espresso (afgekoeld)
• voor de koffiesiroop
• 300 gram water
• 150 gram suiker
• 30 gram sterke espresso
• voor de suikernootjes
• 20 gram water
• 20 gram suiker
• 200 gram amandelen

Bereidingswijze

1. voor het biscuit
2. Leg de eieren voor 5 minuten in warm water.
3. Verwarm de oven voor op 180°C.
4. Bekleed een 24cm diameter vorm met bakpapier en vet de randen goed in.
5. Klop de eieren met de suiker en de snuf zout tot een licht gekleurde creme/schuim.
6. Zeef de bloem boven het schuim en "vouw" het er voorzichtig doorheen.
7. Verdeel het beslag over de vorm.
8. Bak in ca. 20 minuten gaar.
9. voor de koffiebotercrème
10. Klop de eieren met de mixer tot een stevig schuim.
11. Verwarm het water met de suiker tot een temperatuur van 115°C.
12. Schenk terwijl de mixer klopt de suikersiroop met een heel dun straaltje bij het eischuim.
13. Laat het eischuim al kloppend afkoelen.
14. Als het eischuim volledig is afgekoeld klop dan beetje bij beetje de boter erdoorheen.
15. Klop als laatste de afgekoelde espresso erdoor.
16. voor de koffiesiroop
17. Breng het water met de suiker aan de kook.
18. Laat goed doorkoken tot alle suiker is opgenomen.
19. Roer de espresso erdoorheen.
20. Laat afkoelen.
21. voor de suikernootjes
22. Hak de amandelen in kleine stukjes.
23. Verwarm de oven voor op 160°C.
24. Breng het water met het suiker aan de kook.
25. Verdeel de gehakte amandelen over een bakplaat bekleed met bakpapier.
26. Giet het suikerwater over de gehakte amandelen en roer het een beetje om.
27. Zet ca. 12 minuten in de oven tot deze goudbruin gekleurd zijn.
28. Roer de amandelen regelmatig om als deze in de oven staan.
29. voor de mokkataart
30. Snijd de biscuitbodem in 3 lagen.
31. Leg 1 laag als bodem voor de taart.
32. Trempeer de bodem met de koffiesiroop.
33. Verder ⅓ van de mokkabotercreme over de bodem.
34. Leg de 2de laat erop en herhaal de stappen.
35. Sluit af met de 3de laag.
36. Smeer de zijkant met de mokkabotercreme dicht.
37. Spuit met een spuitmondje de bovenkant van de mokkataart met de overgebleven mokka botercreme op.
38. Plak tegen de zijkanten van de taart de suikernootjes aan.
39. Zet de taart koud weg.

3.5.3229

Tips & Tricks voor de klassieke mokkataart:

• Het is een flink recept waar veel elementen samen komen. Lees daarom eerst het recept goed door.
• Ik probeer altijd zo min mogelijk over te houden. Echter is het recept voor de suikernootjes voor meer dan je nodig zult hebben. Je moet een taart royaal kunnen beplakken met de suikernootjes. Maar mocht je iets minder amandelen in huis hebben dan kan je dit alsnog gebruiken. De suikernootjes zijn ook goed te bewaren in een afgesloten trommel of bakje.
• Bij het samenstellen van de taart snij je de biscuitbodem in 3 lagen. Je kunt er ook voor kiezen de biscuitbodem in 2 lagen te snijden. De rest van het recept blijft verder hetzelfde.
• Voeg voor de mokkabotercrème de boter niet te snel toe, anders raak je botercrème in de schift. Mocht dit het geval zijn, blijf dan toch nog doorkloppen tot je een mooi geheel heb. De taart zal ondanks de schift nog best lekker smaken.
• Het opspuiten van de taart kun je doen met een spuitmondje. Je kunt er echter ook voor kiezen om de klassieke mokkataart glad af te smeren met een paletmes.
• Je kunt eventueel wat mokkaboontjes gebruiken om de mokkataart verder te versieren.

Met smakelijke groet, Bakkenderwijs