Engadiner nusstorte recept – Zwitserse notentaart
De Zwitserse notentaart heet in zijn eigen taal Engadiner nusstorte. Dit Zwitserse notentaart recept word gemaakt met walnoten.
Behalve Engadiner nusstorte word deze Zwitserse notentaart ook wel Bündner nusstorte genoemd. De notentaart komt oorspronkelijk uit Graubünden, Zwitserland.
De Zwitserse notentaart stamt uit de 19de eeuw. In het begin werd het deeg met de noten gemixt. Later werd het deeg gevuld met noten. De meest voorkomende zijn de walnoten. Al word de Engadiner nusstorte ook wel met andere noten gemaakt. De naam verklapt dat eigenlijk al. Anders had de notentaart wel walnotentaart geheten.
In het Engadiner nusstorte recept speelt naast noten ook karamel een grote rol. De noten worden door een karamel geroerd alvorens de notentaart afgebakken word. Hierdoor is de Zwitserse notentaart ook vrij lang houdbaar in vergelijking met andere taarten.
Rating
- voor het deeg
- 350 gram bloem
- 200 gram boter
- 125 gram suiker
- 2 zakjes vanillesuiker (=16 gram)
- ¼ theelepel zout
- 1 ei
- voor de vulling
- 300 gram gehakte walnoten
- 250 gram suiker
- 50 gram honing
- 50 ml water
- 250 ml slagroom
- 1 ei losgeklopt om te bestrijken
- Doe de ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed het met de deeghaken (of hand) tot een samenhangend deeg.
- Verpak het deeg in vershoudfolie en leg het ca. 1 uur koud weg.
- Breng de suiker met het water en de honing aan de kook en kook dit tot een goud, lichtbruine kleur.
- Verwarm de slagroom in een ander pannetje.
- Roer de hete slagroom beetje bij beetje door de karamel.
- Roer de walnoten erdoor.
- Verwarm de karamel op zacht vuur tot deze mooi bruin van kleur word.
- Laat de karamel afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Haal het deeg uit de koelkast en rol ⅔de uit tot ca 4 mm dikte.
- Bekleed een 24cm diameter vorm ermee. De zijkanten moeten zo'n 2 a 3 cm hoog zijn.
- Verdeel de karamel vulling erover en druk het voorzichtig iets aan.
- Rol het overig deeg uit ter grote van de bovenkant van je vorm.
- Leg het op de vorm en druk de randjes aan met een vorm.
- Bestrijk met het losgeklopte ei.
- Bak in 35 a 45 minuten goudbruin en gaar.
Tips & Tricks bij de Engadiner nusstorte:
- Laat de karamel niet alleen. Behalve dat deze snel kan aanbranden is karamel ontzettend heet. Dit moet je ten alle tijden in de gaten houd.
- Als je de slagroom toevoegt aan de karamel kan het gaan schuimen. Voeg daarom niet alles tegelijk toe en roer rustig door het pannetje zodat het schuim weer zakt.
- Door de karamel is de notentaart langer houdbaar dan andere taarten.
- Voor korte bereidingsfilmpjes van dit Zwitserse notentaart recept en andere. Check mijn Instagram: @Bakkenderwijs
Met smakelijke groet, Bakkenderwijs
Dit recept zocht ik al zo lang.
Mijn hele jeugd kwam ik in de winter in Davos om te skiën en aten we vaak deze taart?
Wat leuk om te horen. Bedankt voor de reactie. Geniet van de Zwitserse notentaart en veel bakplezier.
Grappig wij gingen ook altijd op wintersport in Davos! En altijd Notentaart eten op de Jacobshorn hoofdstation?
Lekkere taart zeg! Ik zou wel nog even naar de tekst kijken want dat is grammaticaal niet zo lekker.
Bedankt voor de reactie. En ik zal de tekst nog even een keertje doorlopen. Thanks
De taart is heerlijk geworden. Ook ik heb deze vaak in Zwitserland gegeten.
Een van ons had kauwproblemen en we hebben met deegmuurtjes een deel gevuld met gemalen walnoten. Ook heel lekker.
Wat leuk om te horen en bedankt voor de variatietip.
Hi Yvonne,
Zojuist heb ik mijn tweede engadiner in de oven gezet. De vorige was binnen twee {!!!} dagen opgegeten, nee er was geen bezoek langs geweest…… Heeeeerlijk dus!
Wèl een technische vraag, het deeg plakt heel erg vast aan het aanrecht. Is van steen dus koud en het deeg heeft goed gekoeld in de koelkast. Het is met zeer veel moeite los te krijgen en breekt dan ook nog.
Weet jij waar dit aan ligt ?
Groetjes,
Monique
Wat leuk te horen! Ik vind deze notentaart ook echt heerlijk! Nu is het opzich geen probleem wanneer het deeg breekt. Je kunt het gemakkelijk repareren. Maar blijven plakken is wat lastig. Precies kan ik het niet zeggen. Ik weet niet of je wat bloem gebruikt om op uit te rollen? Wat ik Verder doe met het uitrollen is op een matje uitrollen. Deze keer ik dan boven de vorm om en haal hem dan voorzichtig los. Wanneer deze te veel plakt dan zou je ook nog kunnen uitrollen op een bakpapiertje. Het is wel wat dun maar dit kan je vaak makkelijker loskrijgen. Ik hoop dat je hier iets mee kan. Veel bakplezier.