Botercreme met banketbakkersroom recept
Botercrème, is een vulling voor taart en gebak van geslagen boter. Het wordt ook veel als glazuur gebruikt en je ziet het vaak als decoratiemiddel terug. Botercrème wordt veelal van roomboter gemaakt, maar er zijn ook varianten waarbij de botercrème van margarine of shortening (= een bepaald soort vet) wordt gemaakt. In zijn eenvoudigste vorm wordt botercrème van boter met poedersuiker gemaakt.
Er zijn in de loop van tijd ontzettend veel verschillende varianten botercrème ontstaan.
De Zwitserse botercrème, ook wel Swiss merengue genoemd, hierbij wordt eiwit met suiker verwarmd tot een temperatuur van 71°C. Deze wordt vervolgens stijfgeklopt en uiteindelijk wordt er beetje bij beetje de boter aan toegevoegd.
De Italiaanse botercrème, deze lijkt op de Zwitserse met het verschil dat het eiwit wordt stijfgeklopt en hier vervolgens hete suikersiroop wordt toegevoegd. Ook als laatste wordt beetje bij beetje de boter aan het eiwitmengel toegevoegd. Merengue noemen ze in Italië ook wel Italiaans kookschuim.
Een derde bekende is de Franse botercrème. De Fransen voegen geen banketbakkersroom of merengue toe aan de botercrème, zij voegen een pâte à bombe toe. Dit is een mengsel van eigeel met suiker wat wordt geklopt en waarna de boter wordt toegevoegd.
Dan heb je nog de wat minder bekende Nederlandse, Amerikaanse en Duitse botercrème. Ieder land heeft zijn eigen voorkeur en smaak en dat zie je goed terug in al de verschillende soorten botercrème waar het land van herkomst bij wordt genoemd. De Nederlandse bestaat uit een mengsel van boter, banketbakkersroom en fondant. De Amerikaanse is een simpele variant die bestaat uit 1 deel luchtig geklopte boter en 1 deel poedersuiker. En als laatste de Duitse botercrème, ook wel crème mousseline genoemd. Wordt gemaakt door 1 deel boter met 2 delen banketbakkersroom te mengen.
Hieronder vind je de botercrème welke ik standaard gebruik bij mijn biscuitbodems die ik vervolgens verwerk tot fondanttaart. De botercrème met banketbakkersroom van custard. Ook een echte aanrader is dit botercrème met aardbeien banketbakkersroom recept.
Ben je opzoek naar alleen de banketbakkersroom van custard? Die vind je hier terug.
Rating
- 250 gram roomboter
- 60 gram poedersuiker
- 250 ml melk
- 15 gram custard
- 35 gram suiker
- Optioneel zou je nog vanille extract of verse vanille kunnen toevoegen. Al geeft de custard van zichzelf ook al de vanille smaak weer.
- Meng de custard met de suiker en roer deze goed door elkaar.
- Roer hier een flinke scheut van de melk aan toe en roer dit zodat je een gladde, zonder klontjes, vloeistof heb. Kleine klontjes kun je tegen de randen weg wrijven
- Verwarm de melk in een pannetje op het vuur.
- Wanneer de melk warm is voeg je het custard mengsel aan de melk toe en breng je deze aan de kook.
- Onder voortduren roeren (zorg ervoor dat de vloeistof niet aankoekt/ aanbrand) laat je deze 3 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de pan van het vuur en giet de banketbakkersroom op een plaat of in een bak. Dek deze af met huishoudfolie (is om velletjes te voorkomen) en laat afkoelen voor verder gebruik.
- Doe de boter in de mixer en mis het geheel tot de boter er licht en fluweel uitziet.
- Doe de poedersuiker erbij en mix deze tot het is opgenomen.
- Zet de mixer langzaam aan en laat alles goed door elkaar mengen. Hierdoor heb je als je het goed doet totaal geen stuif meer van de poedersuiker.
- Pak de banketbakkersroom erbij en haal het huishoudfolie er vanaf.
- Doe de banketbakkersroom bij het botermengsel en mix tot een geheel.
- En klaar is je botercrème met banketbakkersroom van custard. Door de banketbakkersroom ziet je botercrème er gelijk een stuk luchtiger uit.
Tips & Tricks bij de Botercrème met banketbakkersroom:
- Stap 1 t/m 6 van de botercrème met banketbakkersroom kun je het beste voorbereiden of iig vroegtijdig doen, zodat het goed afgekoeld is wanneer je deze aan de boter toevoegt. Je zou de banketbakkersroom van custard zelfs al de vorige dag kunnen bereiden en na afkoeling afgedekt in de koelkast bewaren.
- Voor het lekkerste resultaat heb ik minimaal een half uur boter mixen nodig om de botercrème te krijgen zoals ik hem wil. Op internet zie je vaak 10 minuten voorbij komen. Zelf vind ik dit wat kort. Maar het is ook een beetje afhankelijk van de kracht en snelheid van je mixer.
- Zet bij het botercrème maken je mixer niet op de snelste stand. De botercrème zal dan erg vettig worden. Halve snelheid is het beste.
- Lange tijd heb ik veel last gehad van de stuif in de keuken die de poedersuiker veroorzaakt bij toevoegen. Overal op het aanrecht verscheen een witte waas. Tot ik een tip voorbij zag komen op de televisie. En dit was niet het rustig toevoegen. Je kunt zelfs alle poedersuiker in 1 keer aan de boter toevoegen met deze manier. Het enige wat je moet doen is je mixer en de kom afdekken met een theedoek en de mixer dan langzaam aanzetten.
Met smakelijke groet, Bakkenderwijs
Dank
Graag gedaan.
Heerlijk recepr. Tip: nog beter is een grote vochtige theedoek over de standmixer te leggen. Start langzaam en ga stapsgewijs omhoog met de snelheid. Op die manier krijg je nog minder stuif van de poedersuiker.
Bedankt voor de reactie en de goede tip!
Kan ik met deze hoeveelheid een hele taart bedekken en decoreren of is dit voldoende voor een aantal cupcakes?
Groetjes Marloes
Beste Marloes, dat ligt er helemaal aan hoe groot de taart is en hoe dik de laag botercrème moet zijn. Voor een biscuitbodem van 24-26 cm zou dit genoeg kunnen zijn.
Beetje onduidelijk recept:
Custerd is toch een afgewerkt pudding en geen basisproduct!? Ik vermoed dat jij vanille puddingpoeder bedoelde?
Banketbakkersroom is een gele pudding achtige room. En daar kan je custard voor gebruiken om dit te maken. Het botercrème met banketbakkersroom recept klopt. Ook het ingrediënt custard klopt. Ik heb het al vele malen gemaakt om taarten mee te vullen. En het word altijd heel enthousiast ontvangen.
Kun je de crème ook op smaak brengen/mixen met een notenpasta? Met bijvoorbeeld pistachepasta? Zo ja, zou je die dan als laatst toevoegen? Alvast bedankt!!
Dat is zeker mogelijk. Ik heb alleen geen ervaring met verhoudingen en dergelijke. Wanneer je deze in een later stadium zou toevoegen kun je beter doseren en het resultaat tussendoor proeven. Je kunt ook eerst een eetlepel met een klein beetje mengen om te proeven of dat is wat je wilt voordat je de hele botercreme mengt. Veel bakplezier
Hallo,
Ik heb dit ook al vele malen zo gedaan maar mijn mengsel schift meestal als ik de botercreme en de pudding bij mekaar voeg. Wat kan ik daar aan doen?
Heb je al eens geprobeerd om de banketbakkersroom eerst in de koelkast te zetten voordat je deze toevoegt aan de botercrème? Het zou kunnen dat het temperatuur verschil tussen botercreme en banketbakkersroom te groot is.
Hallo Rutger,
Kan ik hier ook witte chocolade botercreme van maken?
Zo ja, welk soort witte chocolade en is kookchocolade bv ook goed om te gebruiken?
Alvast bedankt,
Groetjes Susanne
Beste Suzanne, wat je weleens ziet is dat de gesmolten witte chocolade dan al kloppend door de uiteindelijke botercreme wordt gegoten. Ik heb dit zelf echter nog niet gemaakt en kan je hier dan ook niet goed in adviseren. Met smakelijke groet, Bakkenderwijs
Dankzij dit recept en de tips is het mij eindelijk terug gelukt om een luchtige boterroom te maken. Morgen ga ik deze gebruiken om een koekjes taart te maken voor de verjaardag van mijn moeder. Zij maakte deze ook voor ons toen we nog klein waren.
Wat fijn om te horen dat het gelukt is. Heel veel bakplezier met het recept.