Zoete aardappelmuffins recept
Door: 
 
Ingredi├źnten
  • 1 zoete aardappel (+- 400 gram)
  • 3 eieren
  • snuf zout
  • 150 gram amandelmeel
  • 4 eetlepels honing
  • 1 theelepel vanille extract
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 200┬░C.
  2. Vet een muffinvorm in of plaats muffinpapiertje in de gaatjes.
  3. Maak de zoete aardappel schoon en snij deze in dunne plakjes.
  4. Kook de zoete aardappelplakjes met een snuf zout in ca. 10 minuten gaar.
  5. Klop de eieren met het amandelmeel, de honing en het vanille extract door elkaar.
  6. Giet de zoete aardappelplakjes af en prak ze met een vork.
  7. Roer vervolgens de geprakte zoete aardappel door het eimengsel.
  8. Schep het beslag in de muffinvormpjes.
  9. Bak de zoete aardappelmuffins in ca 30 minuten gaar.
Recipe by Bakkenderwijs at https://www.bakkenderwijs.nl/recepten/suikervrij/zoete-aardappelmuffins-recept/